rosca de reyes

Ingredientes

• 1 kg de Harina.

• 10 grs de Levadura FERMIPAN.

• 5 grs de Magimix.

• 5 grs de Pluspan.

• 300 grs de Azúcar.

• 180 grs de Margarina.

• 20 grs de Sal.

• 75 grs de Rompope.

• 360 grs de Huevo.

• 125 ml de Leche líquida.

Preparación

1. Mezclar harina HARIMAX, levadura FERMIPAN y los demás ingredientes secos en primera velocidad durante 30 segundos.

2. Agregar leche, huevos y seguir mezclando durante 3 minutos.

3. Cambiar a segunda velocidad, agregar la margarina y desarrollar la masa al 90% aproximadamente.

4. Cambiar a primera velocidad, agregar rompope y mezclar hasta obtener el desarrollo total de la masa, la termperatura final deberá ser de 18 a 30°C

5. Sacar la masa del tazón y dejarla reposar aproximadamente durante 60 minutos dependiendo de la temperatura ambiente.

6. Pesar, bolear la masa y dejarla reposar durante 60 minutos dependiendo de la temperatura ambiente.

7.Extender la masa con un rodillo en forma rectangular de 70 por 25 cm. Enrollar la masa a lo ancho del paño. Al paño enrollado dar forma de rosca y colocar sobre una charola previamente engrasada, barnizar con huevo y decorarla con la fruta elegida.

8. Fermentar las piezas a una temperatura 35° y 70% de humedad relativa hasta que lleguen al volumen requerido.

9. Hornear a 180°C durante 22 minutos aproximadamente.